История и эволюция салата Оливье

Скоро Новый Год (даже если сегодня 1 февраля...:)) и, естественно, ни один новогодний стол не обходится без салата Оливье.

Однако, мало кто знает, какая история этого традиционного блюда.

Оказывается, придумал этот салат французский шеф-повар, и тот Оливье, который мы знаем сейчас, очень видоизменен.

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века француз Люсьен Оливье - повар и владелец самого лучшего в Москве французского ресторана "Эрмитаж", который находился в те времена на Трубной площади.

Главной достопримечательностью кухни этого ресторана сразу же стал салат "Оливье".

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г.

И вот каким был рецепт салата Оливье в то время:

Салат Оливье от Люсьена Оливье

Ингредиенты:

- Рябчики - ½ штуки.

- яйцо вкрутую 1 шт.

- Картофель - 3 штуки.

- Огурцы - 1 штука.

- Салат - 3-4 листа.

- Провансаль - 1½ стол. ложки.

- Раковые шейки - 3 штуки.

- Каперсы - 1 чайная ложка.

- Оливки - 3-5 штук.

Правила приготовления:

Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.

Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук. Подавать очень холодным.

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Этот салат стал очень популярным. В советские времена в особой вариации салат Оливье стал традиционным блюдом. В него входило 5 неизменных ингредиентов. Салат Оливье в Советское время

Ингредиенты:

- яйца вкрутую 3 шт;

- вареная колбаса 300 гр;

- отварной картофель 3 шт;

- маринованные огурцы 4 шт;

- зелёный горошок 1 банка;

Приготовление:

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом.

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год.

В наше время салат Оливье можно встретить в многочисленных вариациях. Во-первых, в отличие от советского рецепта, в Оливье стали добавлять отварную морковь и мелко нарезанный лук. А во-вторых, вместо вареной колбасы можно добавить и отварную курицу, отварную телятину, отварной язык, малосольную семгу, лосось. Иногда добавляют свежие огурцы вместо маринованных и даже яблоко.

В любом случае, какой бы рецепт Вы не выбрали, но Новый Год без Оливье - это не Новый Год!

С наступающими праздниками, причем со всеми!!!...:)

интересная ссылка на SuperCook.ru